Если решение можно записать коротким правилом, правило будет дешевле, быстрее и предсказуемее модели. Расчёт стоимости по таблице не нуждается в ИИ.
ИИ полезен там, где есть свободный текст, голос или изображения и где допустима проверка результата.
Если цена ошибки высока, а проверить результат некому, модель без контроля человека применять не стоит.
Часто лучший вариант смешанный: правила выполняют точную часть, а модель разбирает неструктурированные данные.